封面新闻记者 陈雨
四川绵竹市清平镇，这座以休闲度假著称的现代山水生态旅游小镇，坐落在羌汉文化融合的交界地带。此地山水相依，年平均气温15℃，海拔落差大，森林覆盖率高达87.5%，气候宜人，兼具自然生态与历史人文之美，享有“金色清平，世外桃源，避暑胜地”的美誉。在这里，羌汉文化相互交融，民俗风情浓郁，还坐拥着丰富的山货特产，清平“火儿炕”山腊肉更是备受大众喜爱。
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清平山腊肉选料严苛，只用养殖1年以上的粮食猪，这些猪吃的是玉米、土豆、红薯、青草混合煮熟的饲料，肉质香浓、营养丰富。制作遵循古法，历经备料、腌制、熏制、晾晒、贮藏等流程。腌制时，以食盐搭配大红袍花椒、老姜等天然香料，再融入百年祖传秘方，将鲜肉置于杉木圆桶或大瓦缸中盐渍浸泡7天，随后清洗、晾晒、风干。待外皮稍硬，便送入炕坊。炕制选用香椿木、香樟木等有天然香味的木材，燃起小明火，慢烘七七四十九天。制成的腊肉，瘦肉如琥珀红亮、肥肉似凝脂透亮，腊香四溢，肥而不腻，入口筋道，越嚼越香。
图源：德阳日报
2012年，“火儿炕”正式获得国家注册商标。随后，这项技艺被认定为德阳市级非物质文化遗产。
在清平，乃至在整个四川地区，腊肉早已超越食物本身。它是年节的象征，“一家煮肉百家香”；是游子乡愁的载体，无论走多远，舌尖萦绕的都是这口咸香；是招待贵客的至上礼节，蕴含着山民的厚道与热情。
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